京料理 花かがみ
麻生 繁 監修
京都・清水寺近くに店を構える「京料理 花かがみ」。大勢の観光客でにぎわう場所柄、日本食の伝統を守り、旬の食材をふんだんに使った京料理にこだわり続けて、舌の肥えた多くの地元客からも愛されています。
その店主が京料理界の重鎮、麻生繁。17歳で料理人を目指し、京都、大阪など各地で修業。（株）大和屋グループである「京都 坂口」で料理長を務め上げ、1988年には通産大臣表彰状受賞、94年滋賀県知事表彰受賞、98年四条司家料理故実御調所顕彰「惣料匠」受賞と数々の栄誉に輝いています。現在、全日本調理師協会会長として後進の育成に尽力。
更新日: 2006年09月21日 |パーマリンク | トラックバック (0)
すがすがしい気持ちで囲みたいお正月迎えの祝い膳には、日本の心を受け継ぐ、老舗の端正な趣きをそえて。
縁起を担いだ数々の食材を、京料理のしきたりに則って仕上げた豪華なおせちです。
栗きんとん、田作、牛肉しぐれ煮、寿マロンブランデー漬、重ねわらび、丁呂木、
黒あわび旨煮、合鴨スモークスライス、紅かまぼこ、白かまぼこ、伊達巻、味付数の子、
小蛤、飾り梅、和三盆糖入黒豆
海老芋煮、しいたけ煮、こんにゃく煮、鶏照焼串、子持わかさぎ、ふき煮、
ねじり梅人参煮、網笠柚子、錦糸巻かに風味、子持昆布、有頭海老、龍皮巻、
さわら幽庵焼、金時生姜、金柑甘露煮、ぶり照焼
たけのこ煮、たたき牛蒡、いか松笠焼、若桃甘露煮、ねじり梅人参煮、松笠くわい煮、
紅白生酢、小豆れんこん、牛肉二色巻、たらこ煮、松風、にしん巻、えび陣笠、
海老の錦てまり、紅鮭小川巻、穴子八幡巻、子持鮎甘露煮、真だらうま煮、味付いくら
更新日: 2006年09月21日 |パーマリンク | トラックバック (0)
祝いの席に供された瞬間、歓声が上がるような雅な美しさ、賑やかさは春の宴そのもの。海老芋、小豆れんこん、焼き物に、こだわり素材の旨さを引き出した匠の技をご堪能ください。
一の重
田作、海老芋煮、しいたけ煮、こんにゃく煮、ふき煮、ねじり梅人参煮、松笠くわい煮、
紅白生酢、重ねわらび、小豆れんこん、錦糸巻かに風味、有頭海老、紅かまぼこ、白かまぼこ、
龍皮巻、伊達巻、えび陣笠、穴子八幡巻、味付数の子、真だらうま煮、味付いくら
栗きんとん、たたき牛蒡、牛肉しぐれ煮、鶏照焼串、いか松笠焼、若桃甘露煮、
寿マロンブランデー漬、姫鯛西京焼、網笠柚子、味付バイ貝、丁呂木、松風、
さわら幽庵焼、にしん巻、海老の錦てまり、紅鮭小川巻、金時生姜、金柑甘露煮、
子持鮎甘露煮、ぶり照焼、和三盆糖入黒豆
更新日: 2006年09月21日 |パーマリンク | トラックバック (0)
日本橋ゆかり
三代目 野永 喜三夫 監修
親子三代にわたり、宮内庁への出入りを許された和食の名門「日本橋ゆかり」。伝統の美味にモダンな空気を取り入れ、”今”の日本料理の真髄を提供する。
そんな三代目野永喜三夫のしなやかなセンスと技は高く評価され、『料理の鉄人2002』では見事総合優勝。2003年にはニューヨークタイムズ紙「日本を代表する5人の若手料理人」にも選ばれています。また海外での和食プロモーションやフードイベントに参加するなど、世界に目をむけて積極的に日本食文化をPR。
外国の食材提案や食材アドバイザーなど幅広く活躍中です。
更新日: 2009年09月04日 |パーマリンク | トラックバック (0)
目と舌で味わう日本料理の真髄に、三代目野永喜三夫のモダンな感性をちりばめました。
華やかでいて繊細なあしらい一つに、老舗の格が漂います。
田作、チーズ入鶏松風、松笠くわい煮、丁呂木、紅かまぼこ、白かまぼこ、伊達巻、
若鶏二色巻、紅鮭小川巻、煮だこ、味付数の子、子持鮎甘露煮、味付いくら、和三盆糖入黒豆
栗きんとん、しいたけ煮、こんにゃく煮、若桃甘露煮、鶏肉旨煮、ねじり梅人参煮、
六角里芋煮、黒あわび旨煮、合鴨スモークスライス、さわら西京焼、にしん巻、えび陣笠、
穴子八幡巻、いか松笠焼、龍皮巻、金柑甘露煮、寿マロンブランデー漬、味付海老
更新日: 2009年09月04日 |パーマリンク | トラックバック (0)