昆布巻
芯に巻いたあなごのうまみがいきています。
【 材料（4人分） 】
日高昆布120ｇ、焼きあなご大3枚、かんぴょう30ｇ、酒カップ1、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ4、味醂大さじ2、塩少々
【 作り方 】
(1) 昆布はぬれ布巾でサッとふき、カップ6の水に10分間つける。このつけ汁はとっておく。
(2) 焼きあなごは縦に3～4本に切ってから、昆布の幅に合わせて切る。
(3) かんぴょうは塩少々をふって水でもみ洗いする。
(4) 昆布を約25ｃｍの長さに切り、端に(2)のあなごを2～3本のせ、芯にして巻き、かんぴょうを2箇所でゆるめに結ぶ。
(5) 鍋に(4)を並べ入れ、(1)のつけ汁と酒を入れて火にかける。アクを取り、竹ぐしがスッと通るくらいに柔らかくなるまで、約1時間煮る。砂糖を加えて約15分煮て、煮汁が少なくなったら差し水をする。しょうゆ、味醂を加えて約40分間煮れば出来上がり。
【 ワンポイントメモ 】
アクとりと差し水をこまめにすると、おいしくきれいに仕上がります。
更新日: 2006年09月27日 |パーマリンク | トラックバック (0)