栗きんとん
さつまいもを水にさらして、上品な味に仕上げます。
【 材料（8人分） 】
さつまいも大2本（450ｇ）、栗甘露煮16個、栗甘露煮のシロップ3/4カップ、くちなしの実2個、砂糖200ｇ、みりん大さじ3
【 作り方 】
(1) さつまいもは幅2ｃｍに切り、皮を厚めにむいてかぶるくらいの水に10分ほどさらす。栗は汁気を拭く。くちなしの実は包丁で半分に切り、ガーゼに包んで絞っておく。
(2) 鍋にさつまいもとくちなしの実、たっぷりの水を入れて煮立て、弱めの中火で12?15分ゆでる。竹串がスッと通るくらいになったら、ザルにあげて水気を切り、くちなしの実を取り除く。
(3) ボールにさつまいも、砂糖の1/2量を入れて木べらで全体を混ぜる。さついまいもが熱いうちに、裏ごし器で裏ごしする。
(4) 鍋にさつまいも、残りの砂糖、栗の甘露煮のシロップ、みりんを入れて混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、木べらで混ぜながら、とろりとするまで煮詰める。栗を加えて混ぜながら、さらに2分煮、火からおろす。
【 ワンポイントメモ 】
さつまいもの皮を厚めにむくと、きんとんが鮮やかな色に仕上がります。
更新日: 2006年09月29日 |パーマリンク | トラックバック (0)