海老うま煮
【 材料（4人分） 】
車海老8匹、煮汁（だし汁カップ1/2、酒90cc、味醂大さじ1.5、薄口しょうゆ大さじ1弱、塩少々）
【 作り方 】
(1) 海老は竹串を使って背ワタを取り、頭の先の堅い部分とひげを切り落とし、よく水洗いする。
(2) 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、海老を加えて3分間煮る。火を止めて海老をザルにとり、うちわであおいで手早く冷ます。煮汁も冷ましておく。
(3) 煮汁が冷めたら、海老をしっとりさせるため、煮汁に戻し入れる。
【 ワンポイントメモ 】
海老が堅くならないように、短時間で火を通すことがコツです。
更新日: 2006年09月29日 |パーマリンク | トラックバック (0)