たたきごぼう
ごぼうをたたいて味をなじませるのがコツです。
【 材料（4人分） 】
ごぼう200ｇ、下煮用（だし汁1カップ、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ2、酢小さじ2）、漬け汁（味醂大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ2）、白ごま大さじ3、赤唐辛子少々、ごま油少々
【 作り方 】
(1) ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取り、水にさらしてアクをぬく。
(2) 太いものは2つ割りにして鍋に入る長さに切り、5分ゆでてからすりこ木で軽く割れ目がつくまでたたき、3cm程度に切りそろえる。
(3) 鍋に下煮用の調味料とごぼうを入れて4分煮、煮汁が冷めてからごぼうをザルに上げ、汁気をきる。
(4) ビニール袋に漬け汁を作り、(3)と煎って刻んだごま、小口切りの赤唐辛子、ごま油を入れて混ぜ合わせ、半日漬け込む。
【 ワンポイントメモ 】
ごぼうを下煮することでごぼうに味がよく染みこみ、おいしく仕上がります。
白ごまは煎って包丁で刻むととても香りが引き立ちます。
更新日: 2006年09月29日 |パーマリンク | トラックバック (0)