こだわり
祝海老
京風おせちに代表される、艶煮仕上げで下ごしらえをした海老を、過熱蒸気調理で香ばしく焼き上げました。
海老本来の旨味を引き出した、ジューシーで柔らかい食感です。
紅白の鮮やかな色調でお重を引き立てます。
■過熱蒸気調理とは？
ガス焼きなどと比べても焼成時間が大変短く（2分強）、海老本来の甘味・旨味が凝縮されています。この調理法の海老はドリップが大変少なく（旨味エキスの損失が少なく）、他の食材に匂いを移しません。
京風おせちに代表される、艶煮仕上げで下ごしらえをした海老を、過熱蒸気調理で香ばしく焼き上げました。
海老本来の旨味を引き出した、ジューシーで柔らかい食感です。
紅白の鮮やかな色調でお重を引き立てます。
■過熱蒸気調理とは？
ガス焼きなどと比べても焼成時間が大変短く（2分強）、海老本来の甘味・旨味が凝縮されています。この調理法の海老はドリップが大変少なく（旨味エキスの損失が少なく）、他の食材に匂いを移しません。
伊達巻
卵の風味を最大限に引き出し、フワフワの食感に仕上げました。
お子様にも喜んでいただける、お菓子感覚の逸品です。
卵の風味を最大限に引き出し、フワフワの食感に仕上げました。
お子様にも喜んでいただける、お菓子感覚の逸品です。
ぶりの照り焼き
豊後水道の潮流で育んだ宇和島産ぶりを使用し、おいしく焼き上げました。
豊後水道の潮流で育んだ宇和島産ぶりを使用し、おいしく焼き上げました。
蒲鉾
すり身の旨味と香りを活かし、歯ごたえ良く仕上げました。
どなたでも召し上がっていただける彩りの良い逸品です。
すり身の旨味と香りを活かし、歯ごたえ良く仕上げました。
どなたでも召し上がっていただける彩りの良い逸品です。
煮物
料理の基本は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（醤油）・そ（味噌）」。
あくまで基本に忠実に、かつおと昆布の出汁をあわせ、厳選した素材をじっくりと煮含めました。（お煮しめではありません）
さらに素材の風味やだしのうま味をそのまま生かした薄味仕立てです。
料理の基本は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（醤油）・そ（味噌）」。
あくまで基本に忠実に、かつおと昆布の出汁をあわせ、厳選した素材をじっくりと煮含めました。（お煮しめではありません）
さらに素材の風味やだしのうま味をそのまま生かした薄味仕立てです。
更新日: 2006年09月28日 |パーマリンク | トラックバック (0)
